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オオニシ恭子のヨーロッパ薬膳~ブルージュのアトリエより~

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天然酵母パン

干しブドウの酵母を使って、パンを焼きました。
干しブドウを2倍の水に入れて3日後、
ビンの中で培養された酵母たちからプクプク泡がでてきました。
日本では1週間ほどかかりますが、こちらではすぐに酵母が生まれます。
e0153227_731844.jpg

今回は生地にスペルト小麦の全粒粉を使ったので、
どっしりとしたハード系のパンに仕上がりました。
酵母の元となった干しブドウもいっしょに混ぜ込んで焼き、
甘酸っぱいレーズンの風味を楽しみます。
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by yakuzen-europe | 2009-03-18 07:14 | アトリエ日記
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